Tradizione e innovazione, con esaltazione di gusti e profumi dei prodotti migliori
Gli antipasti
Crudo
Gli scampi° crudi
conditi con l’olio del Frantoio di Riva del Garda
(2)
24 €
La nostra tavolozza del pesce crudo° composta da 6 elementi
con le sue guarnizioni
(1,2,3,4,5.6,7,8,11,14)
34€
La selezione di ostriche (al pezzo)
con mostarda alla mela verde
(5,12,14)
4,5 €
Cotto
Il nostro gransoporo in cocottè
(2,5,6,7,9,12)
€ 25
Mazzancolle in tegamino su chiodini, polenta croccante e pil pil di crostacei
(2,9)
€ 20
Capesante scottate, crema di patate affumicate e tartufo nero
(7,9,14)
€ 23
Il nostro percorso cotto…..capasanta, mini sandwich con baccalà olive e datterini confit, calamaro con pesto di pistacchio, carpaccio di piovra con patate e sedano, gamberi scottati con humus di ceci e nduja
(1,2,4,6,7,8,14)
€ 28
Piovra croccante con zucca al rosmarino, salsa di ricotta affumicata e radicchio precoce in agrodolce
(1,7,9,14)
€ 20
Dalla terra
Carpaccetti di manzo e guanciale alla brace con carbocrema al pecorino e insalatina di radicchio
(9,7)
15 €
Battuta di manzo° al coltello 120 gr
(1,3,7,12)
18 €
I primi piatti
A base di pesce
Riso “Zaccaria” agli scampi con zucca, e radicchio marinato (per minimo due persone)
(1,2,3,7,9,12)
20 €
Spaghetto del pastificio Mancini con pevarazze e bottarga di muggine
(1,4,9,14)
€ 20
Tagliolini con cozze bouchot, pecorino e cime di broccolo
(1,3,4,6,7,9,14)
20 €
Gnocchi di patate con gamberi, chiodini e aglio nero
(1,2,3,9 )
20€
Fusilli fatti in casa con canoce, spinacino e fiocchi di tonno
20 €
(1,2,4,6,9)
Dalla terra
Fusilli fatti in casa con ragu’ di vitello e zucca
(1,6,7,9)
19 €
Alla piastra, al forno.. o il fritto
Il pesce
Ombrina alla griglia con “radici e fasioi”…spuma di fagioli borlotti, radicchio crudo e cotto, aceto balsamico
(3,4,7,9,12)
26 €
Ricciola alla griglia con cavolo nero ripassato, zucca con i suoi semi e mandorle
(4,8,9)
26 €
Filetto di coda di rospo al pepe verde accompagnato da verdure di stagione
(4,7,9)
26 €
Il nostro fritto con mazzancolle, calamari* cacciaroli, scampi e polenta croccante
26 €
Il miglior pescato da noi proposto
al sale / al forno / alla piastra
8 € a etto
Dalla terra
Filetto di manzo 250 gr
alla griglia con i suoi contorni
(5)
29 €
Pluma di maialino iberico cotto a bassa temperatura, grigliata e servita con salsa al pepe verde e purè di patate affumicate
(7,9,12)
27 €
° Prodotti sottoposti ad abbattimento rapido
* Ingredienti di origine congelata o surgelata, in relazione all’epoca stagionale.
Menù Degustazione
Servito per il tavolo intero – Euro 80 per persona
Cappesante scottate su crema di patate affumicate e tartufo nero
Gransoporo in cocotte
Gnocchi fatti in casa con gamberi, chiodini e aglio nero
Ricciola alla griglia con cavolo nero ripassato, zucca con i suoi semi e mandorle
Tiramisù tradizionale
Vini abbinati
Franciacorta Bonomi Cuveè 22
Lugana Montonale
Ad ogni piatto, il vino perfetto
Ogni gusto, ogni sapore, ogni nota: tutti i nostri piatti si abbinano perfettamente a una selezione preziosa di vini, dai più classici ai più ricercati ed esclusivi.
Scopri la nostra carta dei vini e scegli quello perfetto per il tuo menù.
1
Glutine (Cereals containing Wheat)
Cereali contenenti glutine
(grano, segale, orzo, avena, farro, kamut
o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati tranne: sciroppi di glucosio a base di grano, malto destrine a base di grano, sciroppi di glucosio a base di orzo; cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati incluso l’alcol etilico di origine agricola.
2
Crostacei (Crustaceans)
Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3
Uova (Eggs)
e prodotti a base di uova (sono comprese le uova di tutte le specie)
4
Pesci (Fish)
Pesce e prodotti a base di pesce,
tranne: gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
5
Arachidi (Peanuts)
Arachidi e prodotti a base di arachidi
6
Soia (Soya)
Soia e prodotti a base di soia, tranne: olio e grasso di soia raffinato; tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo acetato D-alfa naturale; tocoferolo D-alfa naturale; tocoferolo succinato naturale a base di soia; oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia; estere di stagnolo vegetale prodotto da steroli di olio a base di soia.
7
Latte (Milk)
Latte e prodotti a base di latte. Tranne: siero di latte utilizzato per fabbricare alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola lattiolo; (sono compresi latte bovino, caprino, ovino e ogni tipo di prodotto da essi derivato).
8
Frutta a guscio (Nuts)
Frutta a guscio, mandorle (amigdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan (Carya illinoiensis – Wangenh – K. Koch), noci del brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (pistacia Vera); noci macadamia o noci del Queensland (macadamia ternifolia)
e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati al- colici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
9
Sedano (Celery)
Sedano e prodotti a base di sedano.
10
Senape (Mustard)
Senape e prodotti a base di senape.
11
Semi di sesamo (Sesame)
Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo.
12
Anidride solforosa (Sulphur Dioxide, Sulphites)
Anidride Solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/ kg o 10mg/l espressi in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti cosi come proposti pronti al consumo o ricostruiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti
13
Lupino (Lupin)
Lupini e prodotti a base di lupini.
14
Molluschi (Molluscs)
Molluschi e prodotti a base di molluschi.
